En voksende interesse for vin og især naturlig vin bringer en engang tilstoppet vinkultur til et bredere (og yngre) publikum. I NYC åbner vinbarer fra sommelier med unge kanoner og etablerede restauratører hele tiden. Nye perspektiver her og over hele landet omdefinerer, hvordan vi drikker vin.
Ved udarbejdelsen af en liste over seværdigheder, der skal besøges, indså jeg, at en virkelig god vinbar skal finde en balance - ligesom pebret charcuterie parret med et kæledyrsnat. En vinbar skal tage vinsmagning seriøst, men ikke for alvorligt. Det skal have en stærk følelse af identitet, men alligevel forblive tilgængelig og dømmefri. Flaskelisten skal selvfølgelig være tankevækkende. Glas-udbuddet bør aldrig være statisk. Maden skal supplere hældningen. En stor vinbar får gæsterne til at føle sig godt tilpas, mens de tager dem ned ad en opdagelsessti.