En ting er næsten garanteret i Vegas: der vil altid være nye restaurantåbninger. Dette er en by med mangfoldighed i køkken og atmosfære - hvis du vil have det, kan du finde det i Vegas. Imidlertid er holdbarheden på en restaurant, især i et casinohotel, kort; både Bouchon og TAO i den venetianske ramte et årti med tjeneste i 2014 og satte dem i pantheon af klassiske Las Vegas-restauranter. Men mens restauranter altid vil lukkes og gøre sig over i eksisterende rum, gav dette års åbning af SLS i det tidligere Sahara byen nogle helt nye Vegas-oplevelser. Plus, et tidligere flophus, der blev kollektiv i Downtown, har en af ​​de mest spændende nye restauranter; Chicagos borgmester i Chinatown flyttede ind i Palms, og Vegas bød Daniel Boulud velkommen tilbage efter fire års fravær fra Las Vegas. Her er nogle af de mest spændende udviklinger i byen i år.

Lao Sze Chuan

Chicagos borgmester i Chinatown, Tony Hu, fører tilsyn med næsten 20 restauranter i Chicago, og selvom Vegas selv har en betydelig Chinatown langs Spring Mountain Road, følte han, at der var et tomrum at udfylde. De skyhøje lofter og dybe røde og guldfarvede i hans efterlængte Lao Sze Chuan gør det mere overdådigt end Spring Mountain-restauranter, og den dybt sjælfulde mad er bestemt mindre forventet end de fleste kinesiske restauranter på Strip. Se efter retter som krydret Szechuan kanin, te-røget and og Hu's karakteristiske tørre chili kylling.

DB Brasserie

Daniel Bouluds nye klassiske, eksklusive brasserie på den venetianske bruger geniale designbevægelser for at få det underjordiske rum (tidligere den mørke og daterede restaurant Valentino) til at virke skylit. Hans køkken bygger bro over hans mere afslappede DBGB Kitchen + Bar og Restaurant Daniel. Mine favoritter: de gigantiske kammuslinger på sukkermajsfritter med shiitake-svampe; en funklende let kongekrabbe-timbale med sommermeloner, jicama, sort hvidløg og yuzu; og hans unctuous Frenchie burger: oksekød med Morbier-ost, konfekt svinekød og løgkompot.

Basar Kød

Den spanske superchef José Andrés er ikke fremmed for striben, med Jaleo og det notorisk vanskelige at få bord på é af José Andrés i Cosmopolitan såvel som den dejlige nærliggende Kina Poblano. Men han er en bundløs pit med dejligt kreative ideer, og på sit nye sted, Bazaar Meat i SLS, dekonstruerer han Vegas steakhouse skiver til Iberico og flammende grill foran og centralt. Delbare plader er vejen at starte, som chicharroner af svinekød med græsk yoghurt og bison carpaccio tacos samt en fantastisk oksetartar ved bordet. Hvis det er vejen for en hel diende gris, du går efter, finder du det også såvel som det underlige, men vidunderlige foie gras bomulds slik.

Hearthstone

The Light Groups chefkok Brian Massie er kendt for sine lette at elske og tilgængelige restauranter som Stack in the Mirage og Fix i Bellagio - der serverer voksen komfortmad. Hearthstone er hans første off-Strip-venture helt vest i Red Rock Resort, og dets sæsonbetonede retter, brændeovn, overflod af delte tallerkener og stor udendørs gårdhave med en fantastisk udsigt over Red Rock (bjergene), tal mere til kvarterets sofistikering som spisested alle sine egne. Kig efter træristede muslinger og smukke salater (som en høstquinoa-salat med kikærter, æble, Gouda og græskarfrø) og træfyrede flatbreads, som alle spiller godt med en velindrettet og tilgængelig vinkort. Tag din tallerken med chorizo-fyldte datoer udendørs for at se solnedgangen ved varmen fra den flammende ildkasse.

Carson køkken

Sid på den massive slagterblok, der adskiller kun et par heldige spisesteder fra det åbne køkken i dette hyggelige rum, og prøv alt fra vanedannende sprød stegt kyllingeskind med røget honning til trøfflet mac og ost til røgsødt bacon-syltetøj. Kerry Simon, med tilnavnet Rock 'n Roll Chef af Rolling Stone for mange år siden, kunne have åbnet et andet celeb-besat værelse, såsom hans satsninger på Palms og Hard Rock Hotel, men han valgte at blive lille - i en restaurant med 60 pladser med en tagterrasse på 40 fod i et nyrenoveret flophus. Uanset placeringen kommer rockstjernerne og celeb - maden er så god. Gå ikke glip af den glaserede donutbrødpudding, lavet af daggamle donuts fra næste dørs O Face Donuts, gennemblødt i tre-løb karamel og vanille-creme anglaise.