Den endelige guide til at spise skaldyr i Sverige

Vigtigste Fisk Og Skaldyr Restauranter Den endelige guide til at spise skaldyr i Sverige

Den endelige guide til at spise skaldyr i Sverige

Når det kommer til fisk og skaldyr - især ud over den typiske syltede sild og hærdet laks - gør Sverige skaldyr usædvanligt godt. Lokalbefolkningen ved at gå over til vestkysten, især Göteborg (navngivet Sveriges kulinariske hovedstad i 2012) og kystfiskesamfund som Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand og Grebbestad langs Bohuslän-kysten for de friskeste fangster.



Nærhed til koldt, rent, mineralrig vand i Nordatlanten betyder, at regionen har de friskeste fisk og skaldyr i hele landet. Og kølige arktiske farvande hjælper skaldyrene med at vokse langsommere og kødfuldere - hvilket giver dem smag.

Forankret ved en traditionel fiskeauktion på Fiskhamnen der har kørt siden 1910 og det historiske fiskemarked Feskekörka ('Fish Church') siden 1874 har Göteborg den største fiskeauktion og det største marked i det land, hvor du finder fiskehandlere, der byder på fisk og skaldyr. Mellem forår og efterår kan du rejse langs Bohuslän-kysten på forskellige sæsonbestemte skaldyrssafarier på jagt efter Sveriges egne Big Five: hummer, østers, muslinger, rejer og langoustines eller krebs.






Og du kan hoppe ombord på fiskerbåde til en Skaldyrsrejser , at trække hummer og langoustines fra dybden med fiskere, opdræt østers og muslinger i havbunden, og følg disse krebsdyr helt til din tallerken. Her er en guide til de bedste fisk og skaldyr i regionen, og hvor man kan spise den.

Reje

Rejesandwichen er integreret i Sveriges madkultur. Det har endda sit helt eget svenske ordsprog, ' at glide ind i en rejesandwich, 'der oversættes til' glider ind på en rejesandwich 'og betyder ubesværet lethed. Dette harkens til det faktum, at masser af rejer glider og glider oven på mayonnaise sammen med salat, kogte æg, dild og fiskerogn, der udgør sandwichen.

Rejer er en komponent i to klassiske svenske retter— rejesandwich (rejesandwich), kendt som slang rejesandwich og skagenröra, en cremet blanding af fisk og skaldyr af rejer, mayonnaise og dild med rødløg og rogn. Mens mange restauranter serverer deres egen version af rejesandwichen, Himmel 23 , der ligger på 23. sal i Göteborgs Gothia Towers, serverer en kolossal king-sized rejesandwich stablet med 200 gram håndskrællede rejer. Restauranten bruger hvert år 35 tons rejer på sine populære sandwich.

Du kan prøve skagenröra ved siden af ​​Göteborgs hipsters i chic Café Magasinet , i det trendy kvarter Långgatorna.

Sæson: Hele året rundt

Østers

Østers i Göteborg, Sverige Østers i Göteborg, Sverige Kredit: Lola Akinmade Åkerström

Østers i Sverige er synonyme med kystbyen Grebbestad i Vestsverige. Udover at være hjemsted for det årlige nordiske mesterskab for østersåbning, der afholdes hver maj, høstes 90 procent af østers i Sverige i farvande omkring Grebbestad, som huser det største antal østerssenge i hele Skandinavien.

Du kan skubbe dine egne østers raked fra kajen i det 19. århundredes bådhus Everts Sjöbod eller grave ind kl Gabriel Restaurant inde i Feskekörka, hvor køkkenchef Johan Malm fortsat er den regerende nordiske mester i østerssugning. Den bedste måde at nyde Grebbestads østers på er uden påfyldning eller varm sauce.

Sæson: Forår, efterår

Muslinger

Muslinger Sverige Muslinger Sverige Kredit: Lola Akinmade Åkerström

For de bedste blå muslinger i regionen, gå til kystbyerne Lysekil og Ljungskile, hvor økologiske muslinger enten skrabes fra havbunden eller bæredygtigt dyrkes på reb. Bell Tower's Mussel Bar ('The Mussel Bar') i Ljungskile kører safari til ejer Janne Barks muslingefarm mellem april og oktober.

Du kan derefter overbringe dine nyfangede muslinger, der skal koges med vin, hvidløg, løg, hakket persille og chili over åben ild. Muslingegryden 'Moules Frites' med pommes frites er signaturskålen på bestilling. Og skaldyr her er god nok til royalty: Musselbaren leverer muslinger til den svenske kongefamilie, når de besøger i regionen.

Sæson: Forår, efterår

Krebs og Langoustines

Languster Sverige Languster Sverige Kredit: Lola Akinmade Åkerström

Krebs er tilgængelig hele året rundt, men de fejres på altaner og i havefester i hele Sverige i august måned. Kendt som en krebsfest ( krebsfest ), krebs og langoustines - en gang kun spist af overklasseborgere og aristokrater - nyder nu alle, især i Vestsverige.

Den svenske kok Marcus Samuelsson tilbragte sine barndoms somre i det perfekte fiskerleje Smögen med sin fiskeauktion og et utal af fiskerestauranter ved vandet. Dets farvande er kendt for store langoustines, og du kan hoppe ombord på krebsafari med lokale fiskere fra Smögens Fiske & øhavs ture .

Friskfangede langoustiner trukket fra fiskefælder dampes ombord, når du sejler gennem Bohuslän-skærgården forbi det skurrende klippelandskab. Tilbage på land, Smögen Hafvsbad Restaurant og Bar serverer skaldyrsfade af lokalt fangede krebsdyr.

For ferskvandskrebs skal du køre øst mod den 120 kilometer lange Göta-kanal, der forbinder Göteborg og Stockholm. Også langs kanalen er Norrqvarn , en mølle fra 1900'erne, der nu er et hotel og en restaurant. Hotellet arrangerer krebsjagt langs kanalen samt traditionelle krebsfester.

Sæson: Forår sommer

Hummer

Den mest sæsonbetonede af Sveriges skaldyrfamilie er hummer beskyttet mod overhøstning mellem maj og midten af ​​september for at sikre, at de har tid nok til at reproducere. Kendt som sort guld kystvandene omkring landsbyerne Fjällbacka, Strömstad og Smögen er fyldt med økologiske hummer, og den første mandag efter den 20. september er den officielle hummerpremiere, når fiskere går ud til havet i flokk. Stora Hotellet Bryggan på Fjällbackas mole kører en populær hummersafari, der slutter med en fem-retters hummermiddag.

Sæson: Efterår, tidlig vinter

Skaldyr i byen

Göteborg Sverige Fisk og skaldyr Göteborg Sverige Fisk og skaldyr Kredit: Lola Akinmade Åkerström

Mens fiskerisamfundene ovenfor fører dig til de friskeste skaldyr, er forskellige fiskerestauranter af høj kvalitet i Göteborg værd at tjekke ud. Seks Michelin-stjernede restauranter serverer regionens bedste valg fra den berømte fiskerestaurant Sjömagasinet med udsigt over havnen over Göta-flodmundingen til nyligt stjernede KOKA med en udsøgt syv-retters menu.

For hummer tjente forskellige måder, Den sydlige vej & amp; s dedikerede menu inkluderer både grillet og kogt hummer samt brioche rfolls, bisques og salater alle med hummer.

Rå sushi restaurant hjørne laver sashimi-madkunst med lokal fisk og skaldyr og japanske madlavningsteknikker, mesterkok Johan Malm skubber de saftigste østers på Gabriel Restaurant og Norda Bar & Grill tilbyder et skaldyrsfad med østers, hummer, rejer og krebs.

For flere fisk og skaldyrsrestauranter i Vestsverige, og hvorfor scenen måske overgår Maine, se denne artikel.

Lola Akinmade Åkerström er en Stockholm-baseret prisvindende forfatter og National Geographic Creative-fotograf. Følg hende kl @LolaAkinmade .