Selvom den rigtige to-retters bouillabaisse måske er for ambitiøs til en hjemmekok og vil kræve uklar middelhavsfisk, giver den følgende enkle version stadig et fantastisk provençalsk måltid. Tilsætningen af ​​rejer er ikke nødvendigvis autentisk, men lækker (tilføj også muslinger, hvis du ønsker det). Denne opskrift vil fodre en skare med intet mere nødvendigt end en grøn salat og ost at følge, plus en dejlig flaske Sancerre eller en provencalsk rosé.

Serverer 8

ingredienser

Bouillon

• 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
• 12 store fed hvidløg, knust med bagsiden af ​​en kniv
• 2 mellemstore løg, hakket
• 1 lille fennikelpære og 2 spiseskefulde bøffer, hakket
• 2 pund meget modne blommetomater, groft hakket
• Én 3-tommers stripe orange skive, hvid pith fjernet
• 3 pund hoveder og rammer fra ikke-fedtet hvid fisk
• 2 dusin muslinger, skrubbet og udhugget
• 2 spsk tomatpuré, fortyndet i 3 spsk varmt vand, plus mere efter behov
• 2 spsk Pastis
• Store klem safrantråde, pulveriseret i en mørtel og gennemsyret i 1/4 kop varmt vand, plus mere efter behov
• Salt og friskmalet sort peber efter smag

Fisk og kartofler

• 4 små gule Yukon Gold kartofler (ca. 1 pund), skrællet og kvartet
• 2 pund fiskefileter (såsom stribet eller sort bas, havtaske, havsabber, tilefish eller helleflynder), skåret i 2-tommer bidder (brug mindst to slags fisk)
• 2 dusin muslinger, skrubbet og udhugget
• 12 til 15 store rejer (valgfri), afskallet og deveineret

Til servering

• Finhakket persille
• 16 skiver fra en tynd baguette, børstet med olivenolie og ristet eller bagt indtil de er sprøde i en 400 ° F ovn.
• Rust

Trin

1. Lav buljonen: Varm olien op på medium varme i en stor gryde og tilsæt hvidløg, løg og fennikel. Kog indtil blødgjort, ca. 7 minutter. Tilsæt tomater og appelsinskal og kog, omrør i yderligere 7 minutter. Tilsæt fiskehovederne og knoglerne og 3 liter vand og kog på høj varme. Lad det koge kraftigt i 10 minutter og skumme. Tilsæt muslinger, tomatpuré, pastis og safran. Krydre væsken med salt og peber, reducer varmen til medium lav og lad den simre, delvist dækket i ca. 40 minutter. Mens bouillon simrer, lav rouille.

2. Sil væsken i en anden stor gryde, og tryk på faststoffet med bagsiden af ​​en ske. Kassér de faste stoffer, herunder muslingerne. Anbring de 3 liter væske over medium høj varme, og reducer dem til ca. 8 kopper, ca. 22 minutter. Smag bouillon: Hvis det ikke virker stærkt nok, skal du reducere det yderligere efter smag. Hvis den mangler farve, skal du tilføje mere safran og tomatpuré fortyndet i varmt vand. (Bouillon kan laves fremad og opvarmes igen, inden du fortsætter til næste trin.)

3. Anbring kartoflerne i bouillon og lad dem simre over medium varme. Kog, delvist tildækket, indtil det er næsten mørt, ca. 15 minutter.

4. Tilsæt fastere fisk, som havtaske og tilefish, og krybskytter i 2 til 3 minutter. Tilsæt resten af ​​fisken og muslingerne. Bring buljongen tilbage til en simmer og kog indtil fisken er færdig og muslingerne er åbnet, 5 til 7 minutter. Tilsæt rejer, hvis du bruger det, og kog, indtil de bare bliver lyserøde, ca. 2 minutter; må ikke koges for meget. Ladle bouillabaisse i store skåle. Serveres, garneret med persille og ledsaget af krutoner og rouille.