Hvis New Yorks forposter driver noget som restauranterne i Japan, sidder gæsterne ved borde, der omgiver en pool midt i restauranten. De køber agn og venter på, at noget skal bide. Når de får deres fangst, tager serverne fiskene tilbage til køkkenet, hvor den derefter omdannes til sushi, tempura stegt eller grillet.

Tanken er fyldt med havbrasen, såler, hestemakreller og japanske hummer. Der er også bullhead hajer og stråler, der svømmer i tanken, men de skal ikke spises.

For kunder, der ikke har held og lykke med at få fisk til at bide, står der en server til rådighed (selvom det er billigere at vente på, at en fisk kommer sammen og gør det selv). Men rolig. Restaurantens websted sikrer, at det er meget let og siger, at det er meget sjældent, at du ikke får fisk, selvom du er nybegynder. Og for dem der ikke kan lide fisk og skaldyr, vil der være andre ting tilgængelige i menuen.

Der er endnu ingen tidsramme for, hvornår restauranten er planlagt til at åbne. Men en Zauo placering kunne snart åbne op i San Francisco , såvel.